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干竹荪怎么处理 如何泡发干竹荪

2019-12-14 13:15 我要评论

竹荪营养价值丰富,味道鲜美,是炖汤的好原料,但是不知道怎么处理竹荪的人,没有将干竹荪泡发处理好,做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味,那干竹荪应该怎么处理呢?

如何泡发干竹荪 盐水泡发干竹荪

干竹荪的泡发是关键,干竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右,中间换2至3遍水,竹荪在泥土中生长,会沾染不少的尘埃泥土,所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净,待竹荪泡好后,放入清水中等待烹调。

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淘米水泡发干竹荪

竹荪用淘米水泡发,会使泡出来的竹荪白一些;竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时,发涨发开后,放入清水中漂洗,沥干水后放入清水中浸漂备用。

干竹荪怎么去怪味

干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方,在泡发干竹荪之前,应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分,那是竹荪浓烈香味的主要来源

然后再用淡盐水或者米汤水浸泡,一般就不会有异味了。

有的干竹荪会有洗衣粉的味道,这是你购买了劣质产品的原因。

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购买品质优良的干竹荪

竹荪要购买无熏硫、无添加剂、无烂菌群、菌柄厚实的原生态产品

很多质量差的干竹荪制品打开包装后几乎没有完整的一块

而且还会有肥皂味,洗衣粉味,香水味等,放在食物里会影响食欲,购买时要挑选品质优良的干竹荪。

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谨慎食用硫磺熏制的干竹荪

新近的竹荪,颜色会微微泛黄,经过长时间的存放,竹荪多糖氧化,颜色会逐渐变黄;

如果干竹荪雪白不泛黄,且有一股刺鼻的酸度味道,可能是经过硫磺熏制的干竹荪,硫化物残留对身体危害大,重者可能导致人体中毒,所以要谨慎挑选干竹荪。

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