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抄手的包法 抄手和馄饨的区别

2019-05-25 16:28 我要评论

抄手是四川的特色小吃,跟馄饨和饺子类似,都是面粉皮包着馅儿,不同的是皮和馅儿,抄手还有一点不同体现在汤上,抄手的汤底种类很多,有红油和清汤,去四川游玩的童鞋一定要去品尝,那么抄手的包法是什么?抄手和馄饨的区别是什么?

抄手的包法

1、用筷子挑馅料到抄手皮的一个角,馅料不能太多,因为太多的话在煮的过程中皮已经软烂了但是馅料还没有煮熟,影响口感。

2、顺势把筷子放在抄手皮角上把皮往里裹到中间,其实店里面都是直接把馅料放在皮中间然后对折,因为店里面馅料少不宜暴开,但是家里面吃馅料较多容易露馅所以用这个方法保证馅料不在煮的过程中漏出来

3、抽出筷子并把筷子上的余料摸在右边的角上,如果余料不够粘上另一个角可以多沾点馅料在上面

4、一只手逮住一个角并用左手中指把中间的馅料部分往上顶,但是不要把中间的角翻起来了啊,然后顺势吧逮住的角往后折。

5、然后把逮住的角一上一下粘在一起就ok了。

抄手的包法 抄手和馄饨的区别

抄手和馄饨的区别

馄饨皮方而薄,折叠裹馅,姿容秀雅。煮时常用汤,一起锅身段婀娜,俨然出浴美人,吃时不离汤水。如果赶上包法华丽、难分彼此时,有个偷懒法子:南北火锅的做法——老北京火锅更多白水涮后找好酱来配;南方火锅更多汤香料加意渲染。这一哲学运用到面食上,北水饺南汤馄饨,一目了然。馄饨皮薄,馅料花样也精致。

抄手的皮薄类似云吞,汤底酱料则花样更多,可以清汤可以红油,个性从容得多。但抄手的馅不像云吞那么是颗巍然不动的虾球,于是劲弹减色,香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑,馅软而鲜,与皮与汤一起滑下肚去,很容易猪八戒吃人参果来不及品滋味。红油抄手省了汤汤水水,清爽利落,最是落胃。

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抄手馅的做法

1、把适量的葱和姜切成碎,加入25ml左右的温水,搅拌均匀后,静置20分钟

2、将鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀,试试咸淡味道,就可以包抄手啦

3、煮抄手时,调红油汤底需要用到的调料有葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水,抄手出锅,舀进碗里,一碗皮薄肉嫩的红油抄手就大功告成啦!

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