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莲藕为啥总是会变黑 变黑的莲藕能不能吃

2019-02-20 09:20 我要评论

莲藕为啥总是会变黑?说到“莲藕变黑”,其实是很多人比较关注的一个问题;当藕买回家之后,或是因为放置保存,或是由于加热烹调,一不小心就会变黑,该怎么做才能防止其变黑?

莲藕为啥总是会变黑

吃过莲藕的人都应该知道,对于藕来说,有这样一个特征:刚刚买回来的洁白莲藕放了一天之后就会变黑;

这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质(抗氧化物质),在多酚氧化酶的作用下,其自身会发生“酶促褐变反应”,从而就会氧化生成“醌类化学物质”,

当醌类物质聚合在一起之后,接着就会转化为黑色素和褐色素,自然就会显现出褐色或者黑色;

其实,对于酶促褐变,在生活中我们经常可以见到,比如说苹果经过放置变为褐色,香蕉放进冰箱会变黑等“现象”。

值得您注意的是:酶促褐变是一种正常的植物化学反应,对身体无害,对营养价值造成的损失也不是很大。

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怎么做才能防止莲藕变黑

首先,对于刚买回来的莲藕,短时间吃不完,然后又怕发生酶促褐变,可以隔绝氧气保存,防止生成醌类物质;建议可以将莲藕泡到水里进行存放,延缓变黑;最关键的还是建议大家要“现吃现买,尽快吃完”。

其次,加热烹调的过程中,想不让莲藕变黑,可以将莲藕适当焯水,一般在沸水中烫煮一分钟左右即可;沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

最后,既然多酚氧化酶怕“酸”,加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”,建议大家在拌藕片凉菜的时候,可以适当加点醋,防止其变黑。

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变黑的莲藕能不能吃

最直接的回答:必须能。单纯的变黑(原理你已经了解),并不存在腐败变质,完全可以食用。

藕,一种不错的食材,也是很多人喜欢的美食;由于各种原因,变黑属于正常行为;

但一则视频将其推向高点,“柠檬酸”没有错,错在于“工业用品”;

当然,谣言终会破解,道理已经揭晓。接下来,请您放心吃藕,靠谱“烹”藕;拒绝变黑,科学“享”吃。

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