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鳕鱼和油鱼的区别 怎样分辨鳕鱼和油鱼

2019-05-20 09:20 我要评论

鳕鱼的营养价值高,有“餐桌上的营养师”的美誉,越来越多的人会买鳕鱼食用,但鳕鱼的价格比较高,有的不良商家为了获取高昂的利益,会用和鳕鱼相似的油鱼来顶替鳕鱼,油鱼在许多国家被列入了禁食名单,那生活中的我们怎么分辨鳕鱼与油鱼的区别呢,一起来了解一下吧。

形态区别

完整的鳕鱼形态:完整的鳕鱼与油鱼比切块了的容易分别一些,鳕鱼鱼皮呈白色或灰白色,鳞片凶案,呈圆筒形,体被为深灰色或绿灰,除第一背鳍外,每个鳍都有黑色外源,体长120cm,比油鱼大,鳞片非常锋利,像针刺。

完整的油鱼形态:油鱼的背面为黑色或黑青色,腹面呈灰白色,体型略长,前部圆后部侧扁,各鳍呈黑色,大部分有黑色边缘,从鳃孔至胸鳍前有一块大的黑斑。不良商贩为了混淆视听会将油鱼切块后在出售,这样就更难分辨了,但是仔细看被切好的油鱼与鳕鱼还是会有细微的差别。

鳕鱼和油鱼的区别 怎样分辨鳕鱼和油鱼

横切面不同

现如今卖的鳕鱼一般都是切片后冷冻了的,真鳕鱼的鱼肉洁白,肉上没有明显的粗红线,油鱼的中间会有一条淡黄或者淡红的线条,因为鳕鱼的体积比油鱼大,所以一般横切面也会比油鱼的大。

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皮肉颜色不同

鳕鱼的鱼皮呈白色或灰白色,颜色浅,肉质细腻,油鱼的皮多呈黑色,颜色较深,有网络状,肉质粗糙,仔细看油鱼的肉是呈黄色的,真鳕鱼的肉会比油鱼洁白许多。

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鳞片不同

鳕鱼的鳞片非常密集,一片压一片,而且鳕鱼的鳞片较小,会有小小的银色圆点,鳞片非常锋利,像针刺,这是鳕鱼独有的特征,油鱼的鳞片则没有这一特点。一般真鳕鱼贩卖的时候是不会刮鳞的。

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手感口感的不同

解冻之后的鳕鱼摸上去会特别光滑,像有一层粘膜液一样的光滑手感,吃起来入口即化,有独特的清香和鲜味,而油鱼的触感较粗糙,没有鳕鱼的柔滑细腻,煮熟后肉质较粗糙,口感差。

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价格差异

因为鳕鱼是濒危鱼种,捕捞量经过了严格限制,原产地不是中国,价格不会太低,价格比较低廉的鳕鱼,很有可能是油鱼,油鱼价格便宜,在江浙等地都有,价格一般不会超过30一斤,而鳕鱼的价格一般是在每斤80元,或者更高,所以购买时价钱也是一个非常重要的评判标准。

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